Pollo al Durazno

El pollo con durazno es una comida rápida, fresca y familiar para aprovechar los productos de la semana.

Ingredientes:

  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1 1/2 cucharada de aceite vegetal, cantidad dividida
  • 1/4 taza de cebolla dulce finamente picada
  • 1/2 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 3 duraznos maduros medianos, sin hueso y picados (pelados) 2 tazas
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Modo de preparación:

  1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén y revuélvelo para cubrirlo.
  2. Espolvorea el pollo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Agrega el pollo a la sartén; cocine durante unos 7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y dorado. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
  3. Retire el pollo de la sartén; reservar en un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
  4. No limpie la sartén, pero agregue otra 1 ½ cucharaditas de aceite. Agrega la cebolla y el romero; cocina durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorado, raspando los pedacitos del fondo de la sartén mientras revuelves.
  5. Agregue el azúcar morena, el vinagre, la mostaza, ¼ de cucharadita de sal y los duraznos picados; cocine durante 10-12 minutos, o hasta que los duraznos estén suaves.
  6. Regrese el pollo a la sartén; calentar hasta que esté tibio, esparciendo la salsa sobre la carne.

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