POZOLE VERDE

Pozole Verde: Un clásico mexicano

Ingredientes:

  • 1.36 kg (3 lbs) pechuga de pollo con hueso, cocida y deshebrada
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 chiles poblanos
  • 2 chiles serranos
  • 2 chiles jalapeños
  • 6-8 tomatillos
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4-5 dientes de ajo
  • 2 tazas de espinacas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 6-8 tazas de caldo de pollo
  • 2 latas (25 oz cada una) de elote (hominy) mexicano, escurrido
  • 2 hojas de laurel

Para servir:

  • Lechuga deshebrada
  • Rábanos en rodajas
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Tostadas ®Charras
  • Jugo de limón

Preparación:

  1. Asar los chiles, la cebolla, el ajo y los tomatillos en la freidora de aire a 200°C (400°F) durante 14 minutos. Retirar la piel, las semillas y los tallos de los chiles poblanos.
  2. Agregar todos los chiles, ajo, cebolla, tomatillos, espinacas, cilantro, condimentos y caldo de pollo a la licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla suave.
  3. Devolver la olla con el pollo a fuego medio, verter la salsa licuada en la olla. Agregar el resto del caldo de pollo, las hojas de laurel y el elote.
  4. Dejar hervir a fuego lento, tapado, durante al menos 30 minutos.
  5. Agregar la pechuga de pollo deshebrada.
  6. Servir en tazones, cubrir con lechuga, rábano, cebolla, cilantro, jugo de limón y acompañar con tostadas ®CHARRAS.

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