ENCHILADAS DE POLLO

Ingredientes:

• 1 libra de pechuga de pollo, cortada en dados
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 8 tortillas de harina (de 8 pulgadas), suavizadas
• 1 1⁄2 tazas de queso Monterey Jack o mezcla mexicana rallado, dividido
• 1⁄4 taza de mantequilla
• 1⁄4 taza de harina
• 1 lata (de 15 onzas) de caldo de pollo
• 1 taza de Crema (crema agria estilo mexicano)
• 1 lata (de 4 onzas) de chiles verdes picados
• 1 botella de vidrio de JARRITOS

Preparación:

1. Precalienta tu horno a 400°F. Rocía ligeramente un molde para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. En otra sartén, cocina el pollo y la cebolla juntos en aceite a fuego medio-alto hasta que el pollo esté cocido.
2. Divide el pollo cocido entre las 8 tortillas. Agrega 1 1/2 cucharadas de queso a cada tortilla. Enrolla las enchiladas y colócalas en el molde para hornear con el lado del cierre hacia abajo.
3. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana. Agrega la harina para hacer un roux; revuelve y cocina hasta que esté burbujeante. Añade gradualmente el caldo de pollo mientras revuelves constantemente. Lleva a ebullición, revolviendo frecuentemente. Retira del fuego. Agrega crema agria y los chiles verdes, luego vierte la salsa sobre las enchiladas.
4. Espolvorea con el resto de 3/4 de taza de queso y hornea a 400°F durante 20 minutos hasta que el queso esté derretido y la salsa cerca de los bordes del molde esté burbujeante.
5. Disfruta con un Jarritos bien frio.