CHEESECAKE CON CAJETA

Cheesecake con Cajeta: El Final Perfecto

Ingredientes:

• 34 galletas Bauducco Maria, finamente trituradas
• 1 cucharada de azúcar superfina (granulada está bien)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Relleno:

• 16 onzas de queso crema, ablandado
• ¾ taza de azúcar superfina 
• ½ taza de crema agria
• 1 ½ cucharadas de harina para todo uso
• 2 yemas de huevo
• ¼ taza de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón

Decoración:

• Cajeta

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350˚F. Forra un molde para pasteles de 6 pulgadas con pergamino y engrasa ligeramente.
2. Para la corteza: Coloca todos los ingredientes en un tazón mediano y dobla hasta que todas las migas estén saturadas en mantequilla. Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona firmemente la mezcla para formar una corteza uniforme. Reserva.
3. Para el relleno: Coloca el queso crema y el azúcar en un tazón grande y bate juntos con una cuchara de madera (también puedes usar una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie, equipada con un accesorio de paleta).Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo después de cada adición.
4. Agrega la crema agria, la harina y la leche y revuelve hasta que no queden grumos. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que esté completamente incorporado.
5. Vierte el relleno en el molde preparado y alisa la parte superior. Coloca el pastel de queso en una fuente para hornear grande y colócalo en el horno. Llena la fuente para hornear hasta la mitad con agua caliente y hornea el pastel de queso de 40 a 45 minutos o hasta que el centro aún esté tembloroso.
6. Retira del horno y del baño de agua y deja que el pastel de queso se enfríe de 10 a 15 minutos. Pasa un cuchillo por el borde del molde para asegurarte de que el pastel de queso no se pegue a los lados al retirarlo del molde.
7. Deja que el pastel de queso se enfríe durante una hora. Coloca el pastel de queso en el refrigerador y deja que se enfríe durante al menos 6 horas.
8. Una vez que el pastel de queso se haya enfriado completamente, pasa un cuchillo por el borde nuevamente.
9. Con un plato listo, coloca un tablero limpio para pasteles sobre la parte superior del pastel de queso y el molde y rápidamente invíertalo sobre el tablero para pasteles. Golpea el fondo del molde para asegurarte de que no se pegue nada. Retira el molde y reemplázalo con un plato antes de girar rápidamente, pero con cuidado, el pastel de queso sobre el plato y quitar el tablero para pasteles de la superficie. (el proceso de remoción no debe tomar más de 30 segundos)
10. Sirve con Cajeta y disfruta!